1、結構
食品加工無塵車間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的要求。
車間的空間要與生產相適應，一般
無塵車間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外) ，應不少于1.5 平方米。過于擁擠的車間，不但妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3米，蒸煮間不應低于5 米。
加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，應該在建筑上為聯體結構。水產品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。
2、布局
凈化車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生產過程交叉污染的發生。
食品加工過程基本上是從原料→半成品→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程。
因此，加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。
清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在無塵車間內適當的地方，設置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。